Juline Cuisine

24 octobre 2020

Tarte rustique figues et pommes - Healthy

Nous sommes en pleine période de ces deux fruits, c'est donc la saison idéale pour réaliser cette tarte. Le principe de la tarte rustique c'est de ne pas utiliser de moules mais de replier les bords de la pâte sur sa garniture. 
Cette tarte est parfaite pour un dessert ou un gouter sans culpabiliser sur sa composition.

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Pour la pâte :
150g de farine d'épautre T150
50g de poudre de noisettes
70cl d'huile d'olive
70cl d'eau tiède
2CS de sucre de coco

Pour la garniture :
2 CS de poudre d'amandes
12 à 15 figues fraîches
2 à 3 pommes (selon la taille)
miel

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Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte à tarte. Mélanger la farine, le sucre de coco et la poudre de noisettes. Faire un puit et y verser l'eau et l'huile. Mélanger rapidement jusqu'à former une boule. Abaisser la pate sur du papier sulfurisé.
Répartir la poudre d'amande sur la surface de la pâte en laissant quelques centimètres sur les bords. Après avoir rincer les figues, les couper en quatre et les disposer sur la tarte en partant du centre. Eplucher et couper les pommes en fines lamelles. Les disposer autour des figues. Fermer la tarte en repliant les bords sur les pommes. 

Enfourner pendant 35 à 40 minutes à 180°C. Mettre un filet de miel à la sortie du four. Laisser tiédir avant de déguster.

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04 octobre 2020

Galette de lentilles corail et courgette - IG bas, végétarien

Encore une recette idéale pour les repas du soir, à déguster chaud ou froid selon l'envie. Ici nous sommes assez fan de ce type de recettes complètes, équilibrées et saines. Ces galettes plaisent aux plus grands comme aux plus petits (on peut les manger avec les doigts). Une idée de chez Cuisine Addict.

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Pour 12 galettes :
200g de lentilles corail
1 courgette
1 petit oignon
80g de farine intégrale
2 oeufs
sel, poivre, épices

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Commencer par faire cuire les lentilles corail dans de l'eau salée, environ 8 minutes. Les égoutter et réserver.
Laver puis raper la courgette sans l'éplucher. Eplucher et ciseler l'oignon.
Mélanger la courgette rapée, les lentilles corail refroidies, l'oignon et les oeufs battus en omelette. Ajouter du sel, du poivre et tout autre épice (pour nous ici ce fut du curcuma).
Faire chauffer une poêle (chez nous un petit format que l'on utilise pour les pancakes par exemple) et mettre de la pate pour former une galette. Au besoin, huiler légèrement la poêle si les galettes accrochent. Laisser cuire quelques minutes pour retourner pour terminer la cuisson.
Les servir encore chaudes ou attendre qu'elles soient froides.

 

 

13 septembre 2020

Boulettes de courgettes - Ig bas - Végétarien

Les repas du soir chez Juline sont bien souvent végétariens et en ce moment plutôt en version froide. Ces boulettes trouvées sur facebook ont fait plus que l'unanimité à notre table. Elles sont faciles et rapides à faire et en plus elles peuvent être faites à l'avance pour être congelées et nous faire prendre de l'avance en cuisine. Nous aimons les servir avec une sauce au yaourt avec une pointe de citron et de la ciboulette fraichement ciselée.

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Pour environ 20 boulettes :

2 courgettes moyennes

2 grosses échalottes

160g de flocons d'avoine

30g de parmesan

30g de rapé

2 oeufs entier + 1 blanc

quelques feuilles de basilic

4 cc de curry en poudre

sel, poivre

huile d'olive

Préchauffer le four à 180°C.

Peler et émincer finement les échalottes. Les réserver.

Râper les courgettes sans les éplucher et les mélanger avec les échalottes. Ajouter les flocons d'avoine, le fromage, le basilic et assaisonner.

Une fois que le tout est bien homogène, incorporer les œufs battus en omelette. Bien mélanger le tout.

Former les boulettes avec les mains et les diposer sur une plaque allant au four recouverte d'un papier cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser compléter refroidir avant de servir avec une sauce de votre choix.

Il est également possible de manger ces boulettes en accompagnements de viandes grillées ou de poisson par exemple.

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Cake légumes du soleil et féta - IG Bas - Végétarien

Avec le soleil qui est de plus en plus présent, la réouverture des plages et donc l'autorisation de se poser à nouveau pour faire un pique nique, nous cuisinons de plus en plus de repas froids faciles à emporter et manger n'importe où. Ce cake avec ses saveurs méditerranéennes convient parfaitement à nos envies du moment. Nous nous sommes inspirés de la recette du blog un déjeuner de soleil et nous l'avons légèrement adapté pour qu'il soit compatible avec notre alimentation IG Bas.

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environ 350g de légumes du soleil (courgette, poivrons, aubergines)coupés en petits dès

160 g farine de blé complet T150

3 œufs

120 g feta en petits dés

80 g de pecorino

7 cl huile d'olive vierge extra

50 g yaourt grec

1 cc de levure chimique

feuilles de basilic ciselées

sel, poivre

Préchauffer le four à 160°C.

Faire revenir les légumes dans une poêle bien chaude avec un peu d'huile d'olive. Laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant 5 minutes environ.

Mélanger l’huile avec les œufs et le yaourt. Dans un autre saladier, mélanger la farine avec le fromage et la levure, le sel et le poivre. Former un puits et y ajouter le mélange avec les œufs. Incorporer les légumes, le basilic ciselé et la feta. Mélanger à nouveau juste un peu pour que tous les éléments soient bien répartis.

Remplir un moule à cake et enfourner pendant 45-50 minutes environ. Le gâteau doit dorer et cuire à cœur (tout en restant un peu humide et moelleux c'est normal). En enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent elle doit ressortir pratiquement sèche.

Laisser tiédir puis démouler.

Déguster tiède ou à température ambiante.

Courgette façon carbonara - Ig Bas

Une recette parfaite pour faire le plein de légumes ! Elle plait aussi bien aux petits qu'aux grands grâce à son gout que tout le monde reconnait puisqu'il s'agit tout simplement de la recette des pâtes carbonara mais avec des courgettes à la place des spaghettis. Vraiment très rapide et gouteux c'est un plat parfait pour les soirs où on a moins le temps de cuisiner. Nous avons trouvé cette idée sur l'instagram de Maxime (Normand comme nous ! ) et remplacer la crème liquide par de la crème de soja.

courgette

Pour 2 personnes

2 courgettes ou 3 petites courgettes bio

100g d'allumettes de lardon

20cl de crème de soja

parmesan

2 jaune d'œuf (facultatif)

sel, poivre, muscade

Commencer par bien rincer les courgettes, couper les extrémités et les râper sans les retirer la peau (chez Juline on utilise la râpe à "fromage" de notre super assistant Kitchenaid).

Faire revenir les allumettes de lardons dans une poêle bien chaude sans matière grasse. Ajouter les courgettes râpées et mettre à feu vif pour que les courgettes rendent leur eau. Bien mélanger puis réduire le feu. Incorporer la crème de soja, saler et poivrer.

Laisser cuire quelques minutes puis dresser dans les assiettes. Parsemer quelques copeaux de parmesan, râper un peu de noix de muscade et déposer le jaune d'œuf au centre. C'est déjà prêt !

Chez Juline il y a deux teams à ce moment de la recette : la teams AVEC jaune et la team SANS jaune ! Et vous dans quelle team êtes vous ?

 

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Banana bread - Healthy

Notre tout premier banana bread ! Et oui, aussi étonnant que cela puisse paraitre nous n'avions jamais testé cette recette si célèbre sur tous les sites culinaires. La raison : il faut des bananes bien mures, ou plutôt trop mures. Ici, ça n'arrive jamais car les bananes sont à peine arrivées qu'elles sont aussitôt mangées en général. En général oui car pour une fois elles n'ont pas eu le succès habituel. Qu'à cela ne tienne, nous avons enfin pu tester cette tuerie ! A déguster au petit déjeuner ou en cas, avant ou après une session de sport. Il parait qu'il se congèle bien mais nous devons vous avouer qu'il fut déguster tellement rapidement que nous n'avons pas essayé. Cette recette vient du site Mes brouillons de cuisine.

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3 bananes bien mures réduites en purée

3 gros œufs

20g d'huile de coco fondue

50g de yaourt soja

50g de poudre d'amande

150g de farine complète T150

1 cuillère à café de levure chimique

1 belle pincée de fleur de sel

de la cannelle au goût

70g de pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, écraser les bananes avec une fourchette et y ajouter les œufs puis mélanger vigoureusement. Ajouter l'huile, le yaourt, mélanger bien, puis la farine, la levure et le sel ainsi que la cannelle. Enfin, terminer par les pépites de chocolat. Verser la pâte dans un moule à cake puis enfourner pour 45 à 50 minutes. La lame d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu'elle est plantée au centre du cake.

Laisser refroidir 10 minutes sur une grille avant de démouler.

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Terrine de ratatouille - IG Bas

Une bonne façon pour emmener la ratatouille en pique nique ou pour manger un repas complet tout en légèreté et en fraicheur. Une recette pleine de vitamines et de saveurs à tester rapidement. Une trouvaille au cours d'une de nos visites chez Charlotte.

4 œufs

1 oignon

1 boite de tomates pelées égouttées

1 courgette coupée en cubes

1 aubergine coupée en petits dés

1 poivron coupé en lamelles

1 CS de basilic frais ciselé

1 CS de vinaigre balsamique

3 CS d'huile d'olive

Sel, poivre

Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les cubes d'aubergines pendant 5 minutes en les remuant régulièrement pour qu'elles soient dorées sur chaque face. Réserver. Faire chauffer le reste d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé ainsi que le poivron pendant environ 5 minutes tout en mélangeant régulièrement. Saler. Ajouter la courgette et poursuivre la cuisson à nouveau de 5 minutes. Incorporer les tomates et le vinaigre, poivrer puis porter à frémissements.

Terminer en ajoutant les cubes d'aubergine et laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes. Laisser tiédir.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs en omelette avec le basilic et y ajouter la ratatouille refroidie. Mélanger, mettre dans un moule à cake et enfourner pour une heure (au bain marie si vous n'utilisez pas de moule en silicone). Laisser refroidir avant de démouler.

Cette terrine se déguste froide ou tiède accompagnée, par exemple, d'une salade.

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Cabillaud en croûte de noisettes - IG Bas

Une recette simple et rapide comme bien souvent chez Juline mais pas sans saveurs. Un plat qui aura toute sa place lors de vos invitations car il a un rendu superbe et une touche d'originalité. Nous l'avons testé avec le mélange "poudre Névis" des épices Roellinger que nous apprécions tout particulièrement. Il est possible de le remplacer tout simplement par du paprika, du piment d'Espelette ou encore du curry ou du curcuma selon vos gouts.

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Pour 4 personnes : 2 gros dos de cabillaud ou 4 dos de cabillaud "portions"

80g de noisettes en poudre

40g de son d'avoine

2cc du mélange de poudre de Névis Roellinger

4CS d'huile d'olive

sel, poivre

Préchauffer le four à 180°C. Dans un bol mélanger la poudre de noisette avec le son d'avoine et le mélange d'épices. Ajouter l'huile d'olive petit à petit tout mélangeant afin d'obtenir un mélange de texture pâteuse. Déposer les dos de cabillaud dans un plat allant au four, les assaisonner et déposer la croute de noisettes en une fine couche. Enfourner pour 15 minutes. Servir aussitôt avec, par exemple, une julienne de légumes, des légumes vapeurs, du quinoa ...

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Barquette chocolat noisette - IG Bas

Comment faire plaisir aux petites mains de chez Juline sans culpabiliser ! Oui le mercredi chez Juline, comme chez beaucoup d'entre vous, c'est le jour des enfants. Un gouter healthy, fait maison qui n'a vraiment rien à envier à la version industrielle qui nous connaissons tous. Au contraire même, vu que nous savons exactement sa composition c'est un bonheur de voir nos enfants se régaler au gouter. Et avouons le, il est difficile pour les grands de ne pas piocher un petit biscuit. Une recette trouvée chez Healthyfoodcreation, une vraie mine d'or pour toutes ses idées.

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Pour 15 barquettes :

3 œufs

60g de sirop d'agave

70g de farine de blé T 150

1 pincée de sel fin

70g de chocolat noir

2 CS de purée de noisettes

Préchauffer le four à 160°C.

Séparer les blancs des jaunes d'œufs et monter les 3 blancs en neige. Réserver 2 jaunes et conserver le dernier pour une autre recette.

Fouetter les 2 jaunes avec le sirop d'agave, la farine et le sel. Lorsque la préparation est homogène incorporer les blancs en neige en plusieurs fois à l'aide d'une Maryse.

Verser la pate dans un moule silicone puis enfourner pour 10 minutes.

Pendant ce temps, faire fondre le chocolat et la purée de noisette dans une casserole à feu doux. Réserver.

A la fin de la cuisson, faire une pression avec l'index sur les barquettes pour réaliser le creux (ou comme moi utiliser l'accessoire de chez Demarle pour les faire facilement). Remplir les creux avec la sauce chocolat noisette et laisser "figer" pendant environ une heure (il faisait chaud, très chaud le jour du test, donc 30 minutes au réfrigérateur ont remplacé cette étape).

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Brownie au flocon d'avoine - IG Bas

Retrouver le plaisir du bon gout du brownie au chocolat mais sans sucre raffiné et avec des flocons d'avoine pour un coté healthy ! Voilà ce que nous propose Marie du site Fourneaux et fourchettes et c'est un défi relevé ! Nous pouvons vous dire que l'étape de la cuisson l'odeur qui se dégage du four en dit long sur la dégustation à venir … Et en effet ce brownie à fait l'unanimité chez Juline et n'a pas fait long feu.

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80g de farine de blé complet

20cl de lait d'amande (ou autre lait végétal)

1 œuf

100g de flocons d'avoine

20g de cacao non sucré

60g de beurre de cacahuète

40g de miel

40g de sirop d'agave

1/2 sachet de levure

pépites de chocolat noir

Préchauffer le four à 170°C.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le cacao. Ajouter les flocons d'avoine et le lait puis mélanger de nouveau. Incorporer le miel, le sirop d'agave, l'œuf et le beurre de cacahuète. Bien mélanger pour obtenir une pâte épaisse et homogène.

Verser dans un moule en silicone et disposer les pépites de chocolat sur le dessus.

Enfourner pour 15 minutes.